首先选择品质好的米粉是关键。要达到米香浓的效果，应使用纯米制作的非淀粉米粉，避免添加过多其他成分的干制米粉。提前用冷水泡发米粉30分钟至软，然后沥干，这是保持粉体质感的基础。在调制汤底时，不只用清水，用先前泡香菇的水与骨头汤混合，加一点伏抽（即生抽淡分后的酱油）提鲜，能让汤底浓郁而不寡淡。
为了营养多元且味道丰富，取适量前嫩牛肉切片，以微量酱油、姜丝、香油醺过，放置十分钟；同时预处理虾仁与蘑菇。烧锅薄润，锅壁覆盖香油，爆香姜蒜后先炒牛肉然后推入虾仁小熄至外皱，移除备用不要一起煮会影响存清。再调用一个大碗杯存下完整的老润牛肉原层与锅附烟熏香景。